Метод индекса разбавлений

                  Органолептический  метод, при котором по степени разбавления проб водой дается количественная оценка изменения интенсивности вкуса или запаха, причем пробу предлагаются в порядке их последовательного  ступенчатого разбавления

                 

                  Метод позволяет наблюдать изменение того или иного стимула в зависимости от  какого либо фактора (условий производства, хранения) и выразить в виде абсолютных чисел.)

 

                Предназначен  для определения интенсивности запаха, вкуса, окраски продукта по величине предельного разбавления. Используется в основном для жидких продуктов.

 

Примечание: при введении вкусового или ароматического вещества в продукт, его разбавляют исходным продуктом.

 

Методика: Жидкий продукт разбавляют до концентрации, при которой отдельные показатели не улавливаются органолептически. Показатель (или индекс) вкуса, запаха, окраски, выражается числом разбавлений или процентным содержанием исходного вещества в растворе. Например, аромат вишни исчезает, если вишневый сок разбавить в соотношении 1:30. Расчет индекса разбавлений состоит в определении порога обнаружения и порога распознавания. Чем выше  величина индекса разбавления, тем выше величина интенсивности признака (аромата, вкуса, вкусности в целом).