Тактильные ощущения-это восприятие кожей механических раздражителей. В органолептике наиболее важным является ощущение касания. Осязательные или тактильные ощущения позволяют оценить такие характеристики продукта как вязкость, консистенция, структура и другие физические  свойства. Способность к осязанию зависит от внешних факторов (температуры окружающего воздуха) и индивидуальных особенностей человека.