Память и представление запаха - это способность человека распознавать те запахи, с которыми ранее приходилось встречаться, т.е. способность запоминать, припоминать и распознавать известный запах. Вкусовая  и обонятельная память чрезвычайно важна для дегустатора, так как она дает возможность сравнивать пищевые продукты между собой, запоминать нюансы вкусовых продуктов, посторонние привкусы, без нее невозможная оценка такого показателя качества как "типичность" (например, для вин).