Дегустатор должен обладать высокой сенсорной чувствительностью и вкусовой памятью, знать метды и особенности дегустационного анализа, быть компетентным в области технологии и контроля качества продуктов, уметь отстаивать свое мнение и точно описывать свои ощущения. Последнее качество особенно важно для составления панели дескрипторов при разработке нового продукта, разработке балловых шкал. 

  Подготовка дегустаторов включает в себя тестирование их сенсорных возможностей, развитие вкусовой и обонятельной памяти, тренинг аналитических методов сенсорной оценки и применению словаря дескрипторов.

      Центр "Дегустатор" проводит тестирование сенсорных возможностей по Программе , разработанной на основе стандартов  ISO 8586-2 1993. Sensory Analysis.General guidance for selection training and monitoring of assessore. Part 1: Selected assessors; ISO 8586-2 1994 Sensory Analysis – General guidance for selection training and monitoring of assessore. Part 2: Experts;  научных  разработок академии им. Г.В.Плеханова, методики отбора экспертов “Научно-исследовательского институт пивоварения и солодовенного дела, Прага .

В соответствии с полученными результатами каждому дегустатору, прошедшему испытания, присваивается свой коэффициент влияния.  




.