Во многих даже самых престижных барах и ресторанах распространена следующая практика: бармен или сомелье перед подачей нагревает бокал с коньяком над пламенем спиртовки, считая это верхом совершенство.

На самом деле, любой дегустатор придет от этого действия в ужас и причина этого в том, что при нагревании коньяка легкие ароматические компоненты мгновенно улетучиваются, тогда как на передний план выступает резкая спиртуозность напитка.

Охлаждать коньяк тоже не требуется, так как при этом он не сможет раскрыть все свои качества.

Подается коньяк обычно  комнатной температуры, оптимальная же  температура для подачи коньяка 20-25С. Именно такую температуру приобретает коньяк, если бокал с ним немного подержать в руках.

Стоящий на ровной поверхности коньячный бокал наполняют на ¼ (примерно 25см3 коньяка), затем взяв бокал за ножку приступают к оцениванию.

      Оценивают  коньяки от наиболее молодого к наиболее старому и выдержанному.