Теория

• Наука органолептика
• Сенсорные ощущения человека
• Факторы, влияющие на вкусовые и обонятельные ощущения человека
• Организация и проведение дегустационного анализа
• Методы дегустационного анализа
• Оценочные шкалы

Не зная теории дегустационного анализа нельзя получить объективных результатов дегустации.

Грамотное использование теоретических знаний помогает максимально точно и быстро разработать рецептуру нового продукта, выявить его положительные стороны для целевой группы покупателей, наметить пути его оптимизации в дальнейшем, сравнить с конкурентными продуктами и четко определить различия.

В этом разделе мы постарались представить  последние разработки в области сенсорики и теории дегустационного анализа, как отечественные так и зарубежные. Надеемся, что данный раздел поможет Вам оценить  всю глубину науки органолептики и ее поистине безграничные возможности.

При подготовке рубрики использованы  книги:  Заворохина Н.В., Голуб О.В., Позняковский В.М. "Сенсорный анализ на предприятиях пищевой промышленности,  торговли, и общественного питания»,  Тильгнер Д. "Органолептический анализ пищевых продуктов", Molnar P. Sensory Evaluation of Food. ,Pompei C. Percezione e valutazione organolettica delle proprieta mecaniche degli alimenti, Surmacka A. Szczesniak. Sensory texture proffiling-historical and scientific perspectives и др. Приносим благодарность авторам.