Описательные методы

• Балловый метод
• Дескрипторно-профильный метод

         С помощью описательных методов можно суммировать параметры, определяющие свойства продукта, рассматривать интенсивность этих свойств, а в некоторых случаях и порядок проявления отдельных составляющих свойств   продукта, т.е. построить профили свойств (например, профили вкуса, запаха, консистенции продукта).

        Применение описательных методов требует привлечения хорошо подготовленных групп специалистов. В методологии органолептического анализа описательные методы наиболее важные. Только тогда, когда имеется детальное описание продуктов и описанные свойства маркированы по интенсивности проявления, можно обнаружить истинные различия, или дрейф, продукта, т. е. едва заметное, постепенное смещение характеристик в пределах какого-то отрезка времени

       Описательные методы-это органолептические методы  качественной оценки каждого из отдельно рассматриваемых свойств пищевого продукта с использованием их качественных характеристик (дескрипторов), стандартизованных или нестандартизованных.

Примечание: в задачу описательных методов входит использование точной терминологии, не допускающей разночтений.