Краткий экскурс в физиологию обоняния

Обоняние - наиболее сложный механизм  в организме человека, до сих пор хранящий многие тайны и позволяющий осуществлять связь между запахом, головным мозгом  и эмоциональными ощущениями человека. 

Человек способен ощущать тысячи запахов, но, по сравнению с животными, его обонятельные способности очень скромны.

В процессе эволюции, в момент, когда человек перестал использовать обоняние для поиска пищи  и спасения жизни в период опасности, человек утратил и способность к словесному описанию ароматов.

Этому есть объяснение - ведь речевой центр и лимбическая система, ответственная за восприятие ароматов, находятся у человека в разных полушариях головного мозга и практически не сообщаются между собой. 

Существует три характеристики по отношению к ароматическим молекулам, а именно: запах, аромат, букет. 

Органы обоняния человека состоят из приемного органа-носа, носовых пазух, обонятельного эпителия. 

При изучении специфики обоняния  человека наиболее сложным вопросом является  исследование механизма идентификации запаха: каким образом человек понимает, что «это» - запах именно розы, «это»- запах  аниса, «это» - запах корицы. Точный механизм распознавания ароматов человеком до сих пор является объектом изысканий ученых.

В 2004 году Нобелевская премия  в области медицины и физиологии была присуждена американским ученым Линде Бак и Ричарду Акселю, осуществившими переворот в области исследования механизма обоняния. Ричард Аксель и Линда Бак доказали, что имеется несколько сотен генов, каждый из которых связан с обонятельным рецептором. Причем количество обонятельных генов может составлять до 5 до 10 процентов всех генов животного. Таким образом, они раскрыли секрет феноменального обоняния животных и вплотную приблизились к механизму распознавания запахов человеком. Резюмируя вышесказанное, можно утверждать, что  человек идентифицирует запахи, благодаря обонятельным рецепторам через кодирующие их гены.