Каким бы неопытным дегустатором Вы не были, Вы можете развить свои сенсорные способности до высокого уровня. Дегустаторами не рождаются, дегустатора делают память и опыт. Для начала необходимо запомнить основные правила.

  • Время дегустации выбирают исходя из общефизиологических требований: дегустатор не должен быть голоден, но после последнего приема пищи должно пройти достаточное количество времен чтобы дегустируемый продукт не вызывал негативную реакцию или чрезмерное пресыщение. Оптимальное время для дегустаций-это 10-11 часов утра или  14-15.00 дня.
  • Дегустатор в момент проведения дегустации должен быть здоров, за час до дегустации следует воздержаться от крепкого кофе, сигарет, любых пищевых продуктов, могущих отрицательно повлиять на результаты дегустации. Запрещается пользоваться любыми сильнодействующими парфюмерными или косметическими средствами во избежание получения субъективной оценки показателя «аромат».
  • Регламент дегустации определяет председатель дегустационной комиссии. Каждый дегустатор должен быть заранее осведомлен о методе дегустационного анализа, балловой шкале, выбранных для дегустации.
  • На дегустации запрещено обмениваться мнениями по поводу дегустируемых продуктов до заполнения дегустационных листов и сдачи их председателю дегустационной комиссии.
  •  Потом по решению председателя дегустационной комиссии можно обменяться мнениями между дегустаторами о том, какое впечатление произвел каждый из продуктов. 
  • При проведении дегустации огромное значение имеет порядок подачи образцов. Так первые образцы подсознательно воспринимаются как наилучшие. Следует группировать образцы так чтобы избежать субъективизма в оценке органолептических показателей.
  • При подаче образцов следует руководствоваться главным принципом: образцы подаются от образца с наименее насыщенными вкусом и ароматом к образцу с наиболее насыщенными вкусом и ароматом. Так вина подаются от сухих белых  к крепленым красным.
  • Следует помнить о температурном режиме подачи образцов на дегустацию. 
  • Необходимо помнить что охлаждение продукта скрадывает его аромат и вкус (например кислотность у вина "Совиньон-блан"  или аромат у копченых  мясопродуктов), поэтому в некоторых случаях даже вина выставляются на дегустацию с одинаковой температурой, например когда цель дегустации-выявление порочащих привкусов и ароматов.
  • Для получения максимально объективных результатов рекомендуется учитывать коэффициент влияния каждого дегустатора.