Система менеджмента "Дегустатор"
Внедряемая система управления сенсорным потенциалом предприятия пищевой промышленности «Дегустатор®» состоит из четырех взаимосвязанных ключевых блоков:
1 Блок «Организация» (дает понимание четкой структур и целей дегустационной комиссии предприятия, формируемой из персонала предприятия)
Дегустационная комиссия выстраивается как полноценное бизнес-подразделение, со своей системой подчиненности, взаимодействия и мотивации членов ДК, где прописан каждый бизнес-процесс.
2 Блок. «Функционал дегустационной комиссии» (задает функции дегустационной комиссии)
Формализует все процессы необходимые для функционирования ДК для чего в ее деятельность внедряются методики, сопровождаемые подробными инструкциями по:
2.1.Формированию дегустационной комиссии из персонала предприятия и мониторингу качества работы дегустаторов.
Примечание: Формирование дегустационной комиссии и тестирование сенсорных возможностей дегустаторов из числа персонала предприятия пищевой промышленности осуществляется только третьей стороной (независимой организацией), что объясняется требованием соблюдения беспристрастности и объективности. Подробнее-тут
2.2.Использованию потенциала ДК по направлениям:
- при разработке новых продуктов,
- оценке конкурентоспособности и управлению флейвором;
- контроле качества продукции, сравнение с эталонным продуктом,
- выявление несоответствий
- выявление «дрейфа» продукта
- проведения фокус-дегустации для выявления мнений потребителей о продукте;
2.3. Прочие функции (сенсорный маркетинг, участие дегустаторов-экспертов в селекционном отборе, поиск технологических дефектов)
2.4. Прогнозирование и анализ рисков и угроз
3 Блок «Документы» (стандартизация документооборота)
Готовая библиотека шаблонов и форм, обеспечивающая единообразие и соответствие требованиям, в том числе:
- Нормативная база РФ и ИСО (адаптированный перевод) в области сенсорного анализа
- Дегустационные листы (для экспертной и потребительской дегустаций).
- Формы панелей дескрипторов для построения сенсорного профиля и карт эталонов.
- Стандарты протоколов дегустаций разных типов.
- Методики и инструкции органолептического анализа для различных товарных групп.
- Числовые, графические и описательные балльные шкалы с привязкой к конкретным задачам.
- Формы приказов, и регламентирующих документов ДК.
- Должностная инструкция дегустатора и соглашение о коммерческой тайне
- Графики тестирований, обучений, повышения квалификации
- Блок «Ресурсы»: (автоматизация и аналитика)
Используется Программа ЭВМ «Дегустатор®», которая предлагает автоматизацию работы дегустаторов и облегчает обработку расчетов. В том числе осуществляет:
- управление справочниками:объекты дегустации, производители, показатели качества, состав комиссии, бальные шкалы.
- генерация дегустационных и оценочных листов, готовых к заполнению, протоколов с учетом коэффициента весомости показателей и коэффициентов влияния каждого дегустатора.
- Проводит оценка согласованности мнений членов дегустационной комиссии, анализ дисперсии оценок и воспроизводимости дегустаторов.
- Осуществляет ведение журналов дегустаций, оценочных листов и протоколов.
Система разрабатывается под конкретное предприятие пищевой промышленности и под необходимые задачи.
